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#武漢·蓮藕#

今天我們來說說武漢本土著名的蔬菜，可能大家都會想到洪山菜薹。的確，洪山菜薹已經是聞名遐邇的國家農業部地理標志農產品了，每年的11月到次年2月是品嘗洪山菜薹的******時節，但是，那一點點地的產量，很難滿足大家的需要啊，所以今天我們說個大家都能吃到的產自武漢的寶貝蔬菜——武漢蓮藕

#種植·歷史#

武漢蓮藕種植歷史悠久。早在隋唐時期，武漢就引種了蓮藕；宋代，蓮花湖的肥藕已成貢品。蓮藕的科技研發在武漢起步早，在國內屬于領先水平。

上世紀80年代，武漢市菜科所在全國率先推出武漢水生蔬菜資源圃，引起國家農業部重視，市政府、農業部紛紛投入大量資金，為這一科研項目提供資金支持。這里的水生蔬菜種子資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹(wèng)菜、水芹、荸(bí)薺(qí)等12類，600多個品種，全國80%的藕種都來自武漢。現在蓮藕在我國已經分布很廣，從東北大地到海南島，從東海之濱到西藏高原都有它的蹤跡，但主栽培產區還是在長江流域和黃淮流域，全國最好吃的藕當然是我們武漢的了。

#營養·保健#

蓮藕又名蓮根，含大量淀粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。

中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。藕堪稱男女老幼皆宜的保健食品。

#風味·各異#

藕的食用方法多樣，而且風味各異，除家常菜炒藕絲、炸藕夾之外，還可制成多種小吃和名菜。

我們重點來說說武漢本地用蓮藕做的幾道名吃：

//01//武漢排骨藕湯

“排骨藕湯”既有藕的清甜又有排骨的香濃，是一款溫潤美味湯的佳品。此菜鮮香味美，營養豐富，開胃益血，有補氣補鈣的功效。

武漢人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。武漢人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！

武漢排骨藕湯做法

1、選材：排骨(可以適當加一根豬大腿骨，不想太油膩的可以不加)，蓮藕粗短的為好，不要細長的，要粉的藕，一般冬天的藕好些。

2、工具：要用吊子煨（武漢特有的砂鍋）。

3、排骨剁成一寸長的段，在鐵鍋中加油加姜和排骨一起煎炒，目的是除去排骨中的血水，到有姜香味出來，排骨變白色時就關火，切不可過頭。

4、排骨放到吊子里，加清水到吊子容量的一半，用大火煮開。

5、水開后，繼續半小時左右，可以下切成滾刀段的蓮藕，等水重新開后，就用小火慢慢燉。

6、一般一小時左右，用筷子可以輕易插進藕里就差不多好了。

7、可以加鹽了，沒經驗的話，就慢慢加。

8、在添湯的碗里加調味的胡椒（胡椒非常重要，沒這就沒那正宗的味道），不要直接把調料下到吊子里，因為一次做得多，喝不完，加到里面下次添的時候沒味道了。

//02//武漢藕丸

說是炸藕丸還有點別扭，在湖北，把“丸子”叫為“圓子”。

用料：

藕、肉末、小蔥、姜、雞蛋、鹽、白胡椒粉。

做法

1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要像新花藕那樣過于嫩，刨去外皮清洗干凈。

2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機打成泥。

3、將藕泥用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可。

4、將紗布打開，藕泥干度適中即可。

5、將生姜切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細。

6、將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調成的芡，如果喜歡更純粹的口感，可以不加。

7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。

8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

小貼士

1、藕要選短粗的，在畢水時，只需倒出可以流出來的水，不用完全畢干。

2、也可不放肉末，加些肉會香一些，但無須太多，肉末一定要細膩，不然會在藕茸中吃到肉粒，影響口感。

3、在攪拌時，一定要向一個方向攪拌上勁，圓子做好才不會松散。

//03//武漢藕夾

在武漢，過年都要炸藕夾，已成風俗，方法是這樣的：

將藕洗凈后刮去皮，切去兩頭端部不用，先切約0.3厘米的第一刀，只能切至藕的四分之三處，不能切斷，第二刀按同樣厚度再一切到底，即成兩片相連的藕夾，肉糜盛放碗中，加入精鹽、糖、味精、蔥、姜末、雞蛋清、濕淀粉，用筷按同一方向攪拌 在每塊藕夾中間抹上少許面粉，再嵌入適量肉糜，稍捏緊，再抹平擠出的少量肉糜，碗中的蛋黃加入少許面粉和水，攪拌成厚糊，把藕夾掛上蛋糊，依次入油鍋炸至呈金黃色時，撈起瀝油，就可裝盤。

#家的·味道#

武漢擁有亞洲數量最多的蓮藕種子資源，為全國輸出80%的種藕。對于湖北人，尤其是武漢人來說，一吊子排骨藕湯，就是一股濃濃的鄉情，就是家的味道！