秋氣漸爽，不經(jīng)意又到了吃藕的季節(jié)，每年到了秋藕補(bǔ)人的時(shí)節(jié)，總有刁民想禍害民間，大家在吃藕時(shí)，一定要小心！

我們?nèi)ベI菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)看到兩種顏色的蓮藕：

通常來說，黑斑給我們質(zhì)量不好的感覺，因此很多人會(huì)選擇這種長得更加白皙好看的蓮藕。還有不少商販將這兩種蓮藕解釋為不同品種或不同產(chǎn)地產(chǎn)的蓮藕，所以表面也不一樣。真的是這樣嗎？千萬別相信哦，因?yàn)樯徟骸白兒凇蓖耆褪亲匀滑F(xiàn)象。

蓮藕為啥總是會(huì)“變黑”？

吃過蓮藕的人都應(yīng)該知道，藕有這樣的一個(gè)特征：剛剛買回來的潔白蓮藕在放了一天之后就會(huì)變黑。實(shí)際上，這是因?yàn)樯徟寒?dāng)中含有較多的多酚類物質(zhì)（抗氧化物質(zhì)），在多酚氧化酶的作用下，其自身會(huì)發(fā)生“酶促褐變反應(yīng)”，從而就會(huì)氧化生成“醌類化學(xué)物質(zhì)”。當(dāng)醌類物質(zhì)聚合在一起之后，接著就會(huì)轉(zhuǎn)化為黑色素和褐色素，自然就會(huì)顯現(xiàn)出褐色或者黑色。

其實(shí)，對(duì)于酶促褐變，在生活中我們經(jīng)常可以見到，比如說蘋果經(jīng)過放置變?yōu)楹稚憬斗胚M(jìn)冰箱會(huì)變黑等現(xiàn)象。值得注意的是：酶促褐變是一種正常的植物化學(xué)反應(yīng)，對(duì)身體無害，對(duì)營養(yǎng)價(jià)值造成的損失也不是很大。正因?yàn)榕喝菀鬃兒冢碳覟榱俗非蟾昝赖摹百u相”，或?yàn)榱恕耙源纬浜谩保蜁?huì)使用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行清洗。人以白為美，但藕絕對(duì)不是！這種靚白藕有“毒”，而且越白凈，越危險(xiǎn)，請(qǐng)小心食用！

檸檬酸清洗蓮藕，有何作用？

檸檬酸，應(yīng)該是各位經(jīng)常聽到的一種物質(zhì)。它是一種有機(jī)酸，酸性較弱，存在于很多天然的果蔬中。

而上面提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種“親中性（pH值）”的物質(zhì)，經(jīng)過檸檬酸（酸性）泡制之后可以降低其pH值，從而就會(huì)導(dǎo)致多酚氧化酶不能很好的發(fā)揮作用。也就是說，檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性，從而就會(huì)抑制酶促褐變的發(fā)生，這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用，幫助蓮藕“變白”。

使用“檸檬酸”是否合法？是否存在危害？

對(duì)于“檸檬酸”來說，本身可以分為兩種：工業(yè)級(jí)產(chǎn)品和食品級(jí)產(chǎn)品（食品添加劑）。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中的規(guī)定可知，檸檬酸可以當(dāng)做加工助劑（酸度調(diào)節(jié)劑）使用于幾乎各類食品當(dāng)中，其使用量可以按生產(chǎn)的需要量合理適量添加，并沒有嚴(yán)格的限量規(guī)定。

但不論是食品級(jí)還是工業(yè)級(jí)，都存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)：

1. 食品級(jí)檸檬酸即使被允許不限量添加，但新鮮蔬菜并不在列！也就是說檸檬酸作為食品添加劑是不允許用在新鮮蓮藕中的，這已經(jīng)是違規(guī)行為。

2.而工業(yè)檸檬酸是強(qiáng)酸性物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激，若鉛、砷含量超標(biāo)的話，則可導(dǎo)致低鈣血癥，增加患十二指腸癌的幾率，絕對(duì)不能夠食用，對(duì)這種違規(guī)行為應(yīng)該零容忍。

所以太白的蓮藕還是別買了，另外，蓮藕雖然帶皮，但還是建議多沖洗幾遍好。最好的辦法還是在源頭上拒絕“漂白藕”，生存有道還是需要多些技巧。

三招拒絕“漂白藕”

在購買蓮藕時(shí)，我們不妨多個(gè)心眼，養(yǎng)成察言觀色的好習(xí)慣，以下三招可以輕松辨識(shí)“漂白藕”。

一聞：“漂白藕”細(xì)聞?dòng)泄纱瘫撬嵛叮磁葸^的蓮藕，則帶有泥土的清香味。

二看：“漂白藕”白凈，上面的斑點(diǎn)脫落，不清晰，未泡過呈現(xiàn)深褐色，能清晰看到斑點(diǎn)。

三摸：“漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕表面則粗糙且有的還附帶泥沙。

另外，如果買回來的蓮藕放幾天都還是很白，也很有可能被檸檬酸浸泡過，因?yàn)檎５纳徟悍胖靡欢螘r(shí)間就會(huì)變色，大家千萬要小心。記住以上三大要點(diǎn)，大致就能避開“漂白藕”。

怎么做才能防止蓮藕變黑？

說到“蓮藕變黑”，其實(shí)是很多人比較關(guān)注的一個(gè)問題是：當(dāng)藕買回家之后，或是因?yàn)榉胖帽４妫蚴怯捎诩訜崤胝{(diào)，一不小心就會(huì)變黑。到底該怎么做才能防止其變黑？

對(duì)于剛買回來的蓮藕，短時(shí)間吃不完，但又怕發(fā)生酶促褐變，那么可以隔絕氧氣保存，防止生成醌類物質(zhì)。建議可以將蓮藕泡到水里進(jìn)行存放，延緩變黑。

加熱烹調(diào)的過程中，想不讓蓮藕變黑，可以將蓮藕適當(dāng)焯水，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因?yàn)榉兴讨罂梢允苟喾友趸甘プ饔谩?/span>

既然多酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物質(zhì)也可以保證蓮藕的“潔白”。建議大家在拌藕片涼菜的時(shí)候，可以適當(dāng)加點(diǎn)醋，防止其變黑。

蓮藕生產(chǎn)基地

最后帶大家看看綠寶康的蓮藕生產(chǎn)基地：

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