秋氣漸爽，不經意又到了吃藕的季節，每年到了秋藕補人的時節，總有刁民想禍害民間，大家在吃藕時，一定要小心！

我們去買菜的時候，經常會看到兩種顏色的蓮藕：

通常來說，黑斑給我們質量不好的感覺，因此很多人會選擇這種長得更加白皙好看的蓮藕。還有不少商販將這兩種蓮藕解釋為不同品種或不同產地產的蓮藕，所以表面也不一樣。真的是這樣嗎？千萬別相信哦，因為蓮藕“變黑”完全就是自然現象。

蓮藕為啥總是會“變黑”？

吃過蓮藕的人都應該知道，藕有這樣的一個特征：剛剛買回來的潔白蓮藕在放了一天之后就會變黑。實際上，這是因為蓮藕當中含有較多的多酚類物質（抗氧化物質），在多酚氧化酶的作用下，其自身會發生“酶促褐變反應”，從而就會氧化生成“醌類化學物質”。當醌類物質聚合在一起之后，接著就會轉化為黑色素和褐色素，自然就會顯現出褐色或者黑色。

其實，對于酶促褐變，在生活中我們經常可以見到，比如說蘋果經過放置變為褐色，香蕉放進冰箱會變黑等現象。值得注意的是：酶促褐變是一種正常的植物化學反應，對身體無害，對營養價值造成的損失也不是很大。正因為藕容易變黑，商家為了追求更完美的“賣相”，或為了“以次充好”，就會使用檸檬酸對其進行清洗。人以白為美，但藕絕對不是！這種靚白藕有“毒”，而且越白凈，越危險，請小心食用！

檸檬酸清洗蓮藕，有何作用？

檸檬酸，應該是各位經常聽到的一種物質。它是一種有機酸，酸性較弱，存在于很多天然的果蔬中。

而上面提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種“親中性（pH值）”的物質，經過檸檬酸（酸性）泡制之后可以降低其pH值，從而就會導致多酚氧化酶不能很好的發揮作用。也就是說，檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性，從而就會抑制酶促褐變的發生，這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用，幫助蓮藕“變白”。

使用“檸檬酸”是否合法？是否存在危害？

對于“檸檬酸”來說，本身可以分為兩種：工業級產品和食品級產品（食品添加劑）。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中的規定可知，檸檬酸可以當做加工助劑（酸度調節劑）使用于幾乎各類食品當中，其使用量可以按生產的需要量合理適量添加，并沒有嚴格的限量規定。

但不論是食品級還是工業級，都存在著一定的風險：

1. 食品級檸檬酸即使被允許不限量添加，但新鮮蔬菜并不在列！也就是說檸檬酸作為食品添加劑是不允許用在新鮮蓮藕中的，這已經是違規行為。

2.而工業檸檬酸是強酸性物質，會對人體消化系統產生腐蝕和刺激，若鉛、砷含量超標的話，則可導致低鈣血癥，增加患十二指腸癌的幾率，絕對不能夠食用，對這種違規行為應該零容忍。

所以太白的蓮藕還是別買了，另外，蓮藕雖然帶皮，但還是建議多沖洗幾遍好。最好的辦法還是在源頭上拒絕“漂白藕”，生存有道還是需要多些技巧。

三招拒絕“漂白藕”

在購買蓮藕時，我們不妨多個心眼，養成察言觀色的好習慣，以下三招可以輕松辨識“漂白藕”。

一聞：“漂白藕”細聞有股刺鼻酸味，未泡過的蓮藕，則帶有泥土的清香味。

二看：“漂白藕”白凈，上面的斑點脫落，不清晰，未泡過呈現深褐色，能清晰看到斑點。

三摸：“漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕表面則粗糙且有的還附帶泥沙。

另外，如果買回來的蓮藕放幾天都還是很白，也很有可能被檸檬酸浸泡過，因為正常的蓮藕放置一段時間就會變色，大家千萬要小心。記住以上三大要點，大致就能避開“漂白藕”。

怎么做才能防止蓮藕變黑？

說到“蓮藕變黑”，其實是很多人比較關注的一個問題是：當藕買回家之后，或是因為放置保存，或是由于加熱烹調，一不小心就會變黑。到底該怎么做才能防止其變黑？

對于剛買回來的蓮藕，短時間吃不完，但又怕發生酶促褐變，那么可以隔絕氧氣保存，防止生成醌類物質。建議可以將蓮藕泡到水里進行存放，延緩變黑。

加熱烹調的過程中，想不讓蓮藕變黑，可以將蓮藕適當焯水，一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因為沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。

既然多酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物質也可以保證蓮藕的“潔白”。建議大家在拌藕片涼菜的時候，可以適當加點醋，防止其變黑。

蓮藕生產基地

最后帶大家看看綠寶康的蓮藕生產基地：

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